ist ein anerkannter Ausbildungsberuf nach Verordnung über die Berufsausbildung
Die Ausbildung wird in der Industrie, im Handwerk und in der Landwirtschaft angeboten und dauert 3 Jahre.
Kurzprofil: Brenner:innen maischen Obst, Getreide, Kartoffeln oder Melasse ein, lassen die Maische gären und destillieren daraus hochprozentigen Alkohol. Sie stellen den Roh- und Feinbrand her – Traditionelle Brenner:innen leisten darüber hinaus wertvolle Arbeit für Natur und Landschaft, zum Beispiel durch die Pflege von Streuobstwiesen. Ihre Arbeit verbindet handwerkliches Können mit Verantwortung für die Umwelt und trägt so aktiv zum Erhalt kultureller und ökologischer Lebensräume bei.
Der Beruf kann als eine klassische duale Ausbildung in Betrieb und Fachschule (Dortmund) gemacht werden – 🔗ein Steckbrief zum Beruf finde sich auf der Seite der Arbeitsagentur – oder über eine Fachfortbildung zur
mit einschlägiger Berufserfahrung von mind. 4,5 Jahren – mit bestehen der Prüfung zur Fachkraft erhält man den Zugang zur Prüfung zum/zur Brenner:in als Ausbildungsberuf - Weiterbildungsangebot finden Sie auf den Seiten des 🔗 Amtes für Landwirtschaft Ortenau, der 🔗 LVWO Weinsberg und der 🔗 LWG Bayern.
landwirtschaftlich berufliche Weiterbildung ach Verordnung über die Berufsausbildung
Kurzprofil: Erweiterung des fachlichen Brenner:inwissens – Landwirtschaftliche Brennmeister:innen organisieren und koordinieren Arbeitsabläufe. Sie überwachen und optimieren Fertigungsprozesse, leiten Fachkräfte an und sind für die betriebliche Ausbildung verantwortlich. Sie stellen sicher, dass Produktionsanlagen für die Verarbeitung von Rohstoffen wie Getreide, Kartoffeln oder Obst zu Rohspiritus und Trinkbranntwein einwandfrei funktionieren. Vor allem in kleineren Betrieben arbeiten sie auch selbst praktisch mit, zerkleinern beispielsweise Rohstoffe, überwachen den Gärprozess und vermarkten ihre Produkte. Darüber hinaus entscheiden sie über die Personalauswahl und kontrollieren Arbeitsleistung und Kostenentwicklung in ihrem Verantwortungsbereich.
Die Ausbildung wird bundesweit über das 🔗 Regierungspräsidium Freiburg angeboten. Voraussetzung für die Zulassung ist eine abgeschlossene Berufsausbildung im Beruf Brennerin/Brenner oder eine andere landwirtschaftliche Berufsausbildung. Ist dies nicht der Fall, müssen mindestens 5 Jahre fundierte Berufserfahrungen in der Brennerei nachgewiesen werden.
nach Verordnung über die Berufsausbildung – eine klassische duale Ausbildung in Betrieb und Fachschule (Dortmund) – 3 Jahre
Kurzprofil: Destillateur/-innen stellen aus Früchten, Kräutern, Fruchtsäften, Agraralkohol, Essenzen und Extrakten hochwertige Spirituosen wie Brände, Liköre und Geiste her. Hierzu erzeugen sie selbst die Essenzen, Auszüge und etherischen Öle oder kaufen Halbfabrikate ein. Diese werden dann durch Mischen mit hochprozentigem Alkohol und – je nach Rezept – mit weiteren Aromen, Zucker und Wasser zu verkaufsfertigen Spirituosen verarbeitet.
Insbesondere in größeren Spirituosenbetrieben besteht die Haupttätigkeit im Bedienen, Überwachen und Reinigen von automatisierten Produktionseinrichtungen. Immer größere Bedeutung gewinnt auch die Qualitätssicherung: Von der Annahme der Rohstoffe bis hin zur Herstellung der verkaufsfertigen Spirituose werden Proben genommen. Diese kontrollieren die Destillateure und Destillateurinnen nicht nur das Aussehen, den Geruch und Geschmack, sondern bestimmen und berechnen weitere produktspezifische Kenndaten wie z. B. Alkohol- und Extraktgehalt, Säuregehalt oder Dichte. 🔗 Steckbrief zum Ausbildungsberuf
Kurzprofil: Fachperson für die sensorische Beurteilung und qualitative Bewertung von Edelbränden; er verbindet traditionelles Brennhandwerk mit aktuellem Fachwissen, um Produkte professionell zu analysieren, zu präsentieren und zu vermitteln. Dabei agiert er als Brücke zwischen Herstellung, Handel und Verbraucher, berät Gastronomie und Fachpublikum, leitet Verkostungen und Wettbewerbe und sorgt dafür, dass die Qualität und Einzigartigkeit der Brände erlebbar und verständlich wird. Diese Ausbildung ist für alle Interessierte offen, man muss nicht zwingend selbst Brenner:in sein.
Angebotene Ausbildungen in Deutschland:
🔗 Genuss Akademie Bayern
🔗 Kloster St. Ulrich Baden-Württemberg – Start im Oktober 2026
Angebot Ausbildung in Österreich:
🔗 LFI – Ländliches Fortbildungs Institut